Blog naše None

Uvodnik

Nove recepte naše none lahko najdete na strani celotne skupine Dulcis Gourmet.

Moj mali vnuček mi je pokazal, kako se ravna s tem računalnikom. Moram reči, da sem kar prijetno presenečena nad koristnostjo te naprave in čuda interneta. No, ker sem odkrila, da Ljubljančani, ki zahajajo v našo restavracijo bolj malo poznajo naše znamenite briške jedi, sem se odločila nekaj receptov tudi deliti z vami na tej strani. Konec koncev je briška kuhinja nekaj posebnega, zelo raznolika in ponos slovenski dediščini.

Goriška brda so obrnjena tako proti morju, mediteranu, kot tudi proti Alpam in Dolomitom. Zato v kulinariki Gorških brd lahko najdete sestavine tipično primorske in mediteranske kuhinje.

Pa začnimo najprej s preprostim prigrizkom, lahko predjedjo.

Izvrstne predjedi

Crostini z gobami

Porabili boste zelo malo časa, 15 - 20 minut.

Za 4 osebe potrebujete:

500 g gob

2 stroka česna
1 vejica peteršilja
8 rezin domačega kruha
200 g topljivega sira, narezanega na tanke rezine
ekstra deviško oljčno olje
sol in poper

Priprava
Previdno očistite gobe tako, da jih nežno drgnete z vlažno krpo, da odstranite odvečno zemljo in odrežite konce stebla. Sperite jih pod tekočo vodo, počakajte, da se posušijo  in jih narezite na tanke rezine.

Olupite in grobo sesekljajte česen, nato ga popecite v ponvi skupaj s 4 žlicami olja in gobami za 4-5 minut, zmanjšajte ogenj, dodajte sol in kuhajte za še 10 minut. Potresite s poprom in veliko peteršilja, drobno sesekljanega.

Pokapajte  rezine kruha z malo olivnega olja in položite nanj rezine sira, pecite pri 220 ° C toplote za 3-4 minute (s programom suhi zrak, če ga pečica ima), toliko, da sei sir stopi, odstranite iz pečice, dodamo gobe in že lahko uživamo. Poleg tega odličnega prigrizka priporočam še kozarček sivega pinota. Saj veste, da gredo osušeni kruhki lažje po grlu.

 

Bruschetta s pršutom in mozzarello

Bruschietta je predjed, ki izvira že iz časa 15. stoletja. V osnovi je to popečen košček kruha namazan z česnom, pokapan z olivnim oljem, osoljen in popopran. V nešteto kombinacijah služi kot izvrstna predjed ali tudi samostojen prigrizek. Najboljše bruischiette se pripravi z takoimenovanim "brustolina" grilom, katerega dobite na skoraj vseh večjih italijanskih tržnicah. Vendar bo prav tako učinkovito, če kruhke popečete kar na plinskem štedilniku.

Za bruschette potrebujete:

• 24 kosov baguet ali pa 24 rezin francoske štruce
• 12 tankih rezin kraškega pršuta
• 24 listov bazilike
• 12 na soncu posušenih paradižnikov,  vloženih v olivnem olju, odcejenih in prepolovljenih
• 24 kroglic Mozzarelle
• ¼ žličke sveže mletega črnega popra

Naredite bruschetta: Segrejte gril, če boste popekli kruh na ta način. Če ga boste popekli v pečici, pa v pekač prej postavite papir za peko.

Položite razpolovljene rezine pršuta na pult. Top each with 1 basil leaf, then a sliver of sundried tomato, and finally 1 of the bocconcini. Po vsaki potresite baziliko, nanj položite paradižnik, ter po eno kroglico mozzarelle. Potresite s poprom. Vse skupaj lepo ovijte s pršutom.

Položite kruhke na ogret gril in popecite dokler ni pršut hrustljav, mozzarella staljena in kruh je zlato porumenjen.

Uživajte!

 

Ricotta Ravioli z beluši, Pecorino sirom in makovimi semeni

Kontrast med smaragdno barvo špargljev in črnimi makovimi semeni na vrhu raviolov deluje pri tej italijanski jedi božansko.

Za 4 osebe:

Za testo raviolov:

• 1  ¾ skodelice nebeljene večnamenske moke, potresite jo nekaj tudi na kuhinjski pult
• ¼ žličke soli
• 2 veliki jajci
• 2 žlici vode

Za nadev:

• 250 g svežega Ricotta sira (sveži kravji sir)
• ¼ skodelice sveže naribanega pecorino sira
• ¼ skodelice mletega italijanski peteršilja
• 1 veliko jajce
• ¼ žličke soli

Omaka za kuhane raviole:

• 4 žlice neslanega masla,
• 24 za svinčnik svinčnik tankih belušev, prepolovljenih po dolgem in narezanih na koščke (za dva palca dolge)
• ¼ žličke soli
• 2 žlici makovih semen
• ½ skodelice grobo naribanega sira Ricotta

Naredi testo: Moko in sol stresemo na pult in oblikujemo v kupček. Make a well in the center and add the eggs and water to the well. Na sredi naredimo vdolbinico in notri dodamo jajca in vodo.

Using your fingertips, work the flour into the egg, then gather into a dough and knead by hand; add a little water if the dough is too dry or a little flour if it is too moist. S prsti vmešajte moko v jajce in postopoma v čvrsto testo. Če je testo presuho dodajte malček vode, če premehko pa dodajte moko.

Gnetemo 10 minut, oziroma dokler ni gladko, nato oblikujemo v kroglo, zavijte v plastično folijo, in pustimo počivati 30 minut.

Medtem pripravimo nadev: zmešajte vse sestavine v skledo in stremo z vilicami, dokler ni zmes gladka. Ne uporabljajte električnih sekljalnikov saj se bo nadev tako preveč utekočinil!

Sestavite raviole: Odrežite testo na 2 kosa. Working with 1 piece at a time and keeping the other covered, roll each piece out into a thin sheet using a pasta machine; the sheets should be nearly transparent after rolling. Delajte  z enim kosom naenkrat in pustite drugega še zavitega, testo zvaljajte z strojčkom za valjanje testenin v čisto tanko plast. Toliko tanko, da se skoraj vidi skozi valjano testo.

Namažite en list z malo vode in nadevajte z nadevom približno 1 cm narazen. Položite drugi list na vrh in nežno pritisnite, da zatesnite robove in iztisnite zrak iz žepov med kupčki polnjenja. Razporedite raviole na rahlo pomokani papir za peko v eni plasti in jih pustite v hladilniku, (do 24 ur), pokrijte jih s čisto in suho brisačo. Morali bi imeti okoli 48 raviolov.

Pripravimo omako: Stalite maslo v  ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte beluše  in ½ skodelice vode, začinimo s ¼ žličke soli, in kuhamo 5 minut oz. dokler voda ne izpari in se beluši zmehčajo in rahlo porjavijo. Potresemo z makom in kuhamo 30 sekund, da se začuti njihova aroma. Odstavite z ognja.

Kuhanje raviolov: Zavrite 3 litre vode. Vstavite raviole in preostali 2 žlici soli in kuhaje, dokler niso "al dente", približno 3 minute. Dodajte ½ skodelice vode, kjer so se kuhale testenine v beluše z masleno omako v ponvi. Kuhajte 1 minuto, dokler se voda ne zmanjša za polovico. Previdno zmešajte raviole z omako in potresite z Ricotta sirom.

 

Polenta

Večina ljudi misli, da so testenine najpomembnejše italijanske jediin to tudi velja za velik del polotoka, predvsem na južnega dela. Polenta, na drugi strani, pa je osnovna hrana za revne na severu Italije že od nekdaj. Pred uvedbo koruze v poznem 18. Stol. je bila ta sestavljena iz žit ali stročnic, skuhana v kašo, in začinjena z oljem, čebulo, koromačem, medom, ali karkoli je že bilo na voljo. Dovolj, da so ljudje od nje preživeli. Z uvedbo koruze pa so se stvari korenito spremenile in šele nato je polenta nastala res taka, kakršno poznamo še danes. Kot koruzni zdrob.

 

Pečena polenta s paradižnikom in baziliko.

Sestavine

     * 4 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe
     * 2 skodelici mleka (vsaj2% maščobe)
     * 2 skodelice koruznega zdroba - polente
     * 1 / 4 skodelice na kocke narezano pečene rdeče paprike, neobvezno
     * 1 / 2 skodelice razdrobljenega modrega sira, neobvezno
     * 2 žlici olivnega olja

     * 2 paradižnika, zmečkana
     * 3 stroki česna, sesekljani
     * 1 / 2 dl suhega belega vina
     * 1 / 2 skodelice masla
     * 1 / 2 skodelice svežih listov bazilike, nasekljanih
     * 1 / 2 šopek svežih timijanovih listov


Priprava
Namasite pekač z maslom. V dovolj velikem loncu zavrite juho, dodajte mleko mleko, počakajte, da zopet zavre. Počasi dodajte koruzni zdrob in mešajte dokler se polenta ne zgosti (približno 15 minut). Vmešajte  rdečo papriko in modri sir.  Zmes vlijte v pekač in jo popolnoma ohladite v hladilniku. Ko se polenta ohladi, jo narežite na kvadrate. V ponvi prepražite 1 žlico olivnega olja. Zložite kvadrate polente v ponev in kuhajte, dokler ni zlato rjava, približno 3 minute na vsaki strani. V drugi ponvi prepražite preostalo olivno olje in dodjte paradižnik in česen ter kuhajte še 2 do 3 minute. Dodajte še vino in maslo in zmanjšati ogenj, dokler se omaka ne zgosti, nato dodajte baziliko in timijan. Polento prelijte s paradižnikovo omako in jed je pripravljena.

Furlanska špinačna juha

Sestavine

• 3 žlice ekstra-deviškega olivnega olja
• 2 stroka česna, grobo sesekljanega
• 1/2 špinače, sesekljan
• Sol in poper
• 2 skodelici rjave piščančje juhe
• 2 / 3 skodelice finega koruznega zdroba
• 1 / 3 skodelice moke

Navodila